간장 ―일본 전통의 맛을 찾아 떠나는 여행―

전 세계적으로 많은 사랑을 받는 일본의 조미료는 바로 ‘간장’입니다.

간장을 사용하는 요리라 하면 보통 초밥과 같은 일반적인 일본 음식이 먼저 떠오르실 텐데요.

사실 간장은 바비큐 소스나 마리네, 파스타 소스 등 훨씬 다양한 요리에 사용할 수 있답니다. 물론 라멘과도 찰떡궁합이죠! 오늘은 도쿄 바로 외곽 지역으로 여행을 떠나, 간장 양조장을 방문해 간장이 만들어지는 과정에 대해 자세히 배워보고자 합니다.

도쿄의 북쪽에 자리한 사이타마현 가와고에시에서는 약 200년 전부터 본격적으로 간장이 생산되기 시작했습니다.

당시 가와고에는 에도(오늘날의 도쿄)의 인구 증가와 그에 따른 음식 소비량을 감당하기 위해 개발되기 시작한 지역이었습니다.

사이타마현에서는 지금도 현지에서 조달한 재료를 사용해 간장이 만들어지고 있으며, 키오케라 불리는 커다란 나무통 속에서 까다로운 자연 발효 과정을 거칩니다.

간장은 와인과 치즈와 같은 발효 식품으로서, 발효 과정에서 생산자와 생산지에 따라 그 풍미가 확 달라지기도 합니다. 이번에는 오랜 역사를 가진 간장 양조장에 방문해 보겠습니다.

함께 일본의 전통문화를 체험하러 가 볼까요?

실제로 각기 다른 생산자나 창고에서 만들어진 간장을 맛보면, 제품에 따라 그 풍미가 조금씩 다르다는 것을 느끼실 수 있습니다.

여러 양조장의 간장을 사용해 만든 요리나 디저트를 비교하며 먹어보는 것도 재미있는 경험이 되겠죠?

■킨부에 쇼유 파크 (가와지마마치)

킨부에는 약 230년이 넘는 오랜 역사를 가진 양조장입니다.

킨부에 쇼유 파크에서는 안내원이 함께하는 공장 견학을 통해, 간장이 전통 방식으로 어떻게 제조되는지를 자세히 배울 수 있습니다.

이 견학 체험은 지금까지 큰 인기를 끌어, ‘킨부에 쇼유 각코(간장 학교)’라는 오리지널 교과서까지 펴내어 참가자들이 간장 제조 과정에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 하였습니다.

견학 체험을 통해 여러분은 여러 건물을 돌아다니며 모든 제조 과정이 어디서, 어떻게 이루어지는지를 볼 수 있습니다.

먼저, 사이타마현에서 생산된 콩이 가득 든 포대를 살펴보세요. 이 콩들을 물에 담가 가열합니다. 원맥은 열을 가한 후, 분쇄기에 넣어 빻습니다.

잘 처리된 콩과 밀에 누룩을 넣어 함께 섞습니다.

이 혼합물을 며칠 동안 굳힌 다음 소금물을 섞으면, 아직 정제되지 않은 상태의 간장이 완성됩니다.

이 간장을 키오케라 불리는 커다란 나무통에 부어, 최소 1년 동안 발효시킵니다.

앞서 말씀드린 것처럼, 여러분은 이 체험을 통해 간장을 만드는 데 필요한 다양한 제조 과정을 살펴볼 수 있습니다. 발효되고 있는 간장이 들어 있는 나무통으로 가득 찬 방에 직접 들어갈 수도 있죠.

커다란 나무통을 위에서 내려다보는 것은 물론, 어떻게 수작업을 통해 정제 전 상태의 간장을 섞는지 견학할 좋은 기회랍니다.

다음 단계에서는 아직 거르지 않은 간장을 보자기에 싸고, 이를 차곡차곡 쌓아 올린 다음 압력을 가해 액체를 추출합니다. 킨부에에서 생산하는 간장에 대해 더 알고 싶거나, 각 양조 과정을 더 자세히 보고 싶으시다면 무료 견학에 참여해서 안내원분께 궁금한 점들을 물어 보세요!

견학이 끝나면 레스토랑에서 휴식을 취하며 맛있는 식사를 즐기세요. 현장에서 제조한 간장을 곁들인 우동과 이곳에서 직접 구운 키오케 바움쿠헨에 아이스크림과 달달한 간장을 올려 먹는 등 이곳만의 매력적인 메뉴를 맛보실 수 있습니다.

날이 좋다면 쇼유 파크를 돌아다니면서, 커다란 나무통과 함께 인증샷도 찍을 수도 있답니다(직접 나무통에 들어가 그 어마어마한 크기를 실감해 볼 수도 있죠!).

떠나기 전에 가게에 들러 오리지널 간장(하쓰시보리), 이중 발효 간장(사이시코미), 달콤한 디저트 간장, 분말 간장, 키오케 바움쿠헨(간장·플레인·딸기맛) 등 독특하고 개성 넘치는 기념품을 사 오는 것 잊지 마세요!

<킨부에 쇼유 파크>

주소: 사이타마현 히키군 가와지마마치 가미이구사 660

견학 일정: 매일(연중무휴. 단, 연말연시와 시설 점검 기간에는 견학을 이용하지 못할 수도 있습니다.)

소요 시간: 25분

투어 시간: 평일: 10:30-(월요일 제외),12:30-,13:30-
* 주말 및 공휴일 : 10:30~15:30, 30분 간격으로 진행됩니다.(12:30에는 진행되지 않습니다.)

입장료: 무료

견학 예약: 아래 링크를 클릭하시거나, 메일을 보내주시기 바랍니다.

오시는 길: 도부 도조선 또는 JR선 [가와고에역], 세이부 신주쿠선 [혼카와고에역]에서 히가시마쓰야마 하치만 단지행 도부 버스 혹은 고노스 면허 센터행 버스에 탑승하여 [이구사 초등학교 앞] 정류장에서 하차, 도보 약 5분

URL:https://kinbue.jp/en

동영상 (단편)：“간장 학교로 떠나는 여행”

동영상 (장편)：“사이타마현의 간장 양조장을 견학해 보자!”

■마츠모토 간장 상점 (가와고에시)

마츠모토 간장 상점은 1764년에 세워진 이래 오늘날까지도 전통 방식을 고수하며 간장을 제조하고 있습니다. 발효 기간 동안에는 스기오케라 불리는 커다란 나무통에 아직 거르지 않은 상태의 간장을 저장합니다.

견학 체험에서는 마치 시간여행을 온 듯, 과거의 향기가 느껴지는 창고에서 간장 양조의 모든 과정을 보고 배울 수 있습니다. 작은 나무통에 담긴 간장을 직접 섞어보는 체험도 할 수 있답니다.

견학이 끝난 다음에는 가게에 들러, 가족과 친구들에게 선물할 기념품을 골라 보세요. 일본 요리를 좋아하는 사람이라면 누구에게나 안성맞춤인 다양한 선물 세트가 준비되어 있습니다.

가게 옆에 자리한 레스토랑 [UNDERGROUND RAMEN]에서는 공장에서 만든 간장을 사용한 라멘을 맛보실 수 있습니다. 라멘을 좋아하시는 분은 물론, 라멘을 처음 드셔보시는 분 모두 절대 놓칠 수 없는 맛이랍니다.

<마츠모토 간장 상점>

주소: 사이타마현 가와고에시 나카초 10-13

견학 시간: 주말·공휴일 13:00, 14:00, 15:00(연말연시 제외)

소요 시간: 약 20분

입장료: 무료

영업시간: 9:00~18:00(매일 영업) / UNDERGROUND RAMEN 11:00~15:00(수요일 휴무)

견학 예약: 별도 예약은 필요하지 않습니다. 견학이 시작되기 10분 전까지 가게 앞에서 대기하여 주시기 바랍니다.

※공장 운영상의 이유로 견학을 이용하지 못하는 경우가 있습니다. 미리 양해 부탁드립니다. (단체 견학을 희망하시는 경우, 사전에 연락하여 주시기 바랍니다.)

오시는 길: 도부 도조선 [가와고에역] 또는 세이부 신주쿠선 [혼카와고에역]에서 도보 15분

URL:https://www.hatsukari.co.jp/en/

■유게타 간장 ― 간장 왕국 (히다카시/가와고에시)

유게타 간장에서는 2021 ITQI 국제식음료품평회에서 수상한 유기농 간장, 2020년에 수상한 유자 간장 등 다양한 종류의 간장을 만나볼 수 있습니다. 여러 간장을 직접 시식해 보고, 본인의 입맛에 맞는 상품을 찾아볼 수도 있답니다. 공장 견학에 관심이 있으시다면 히다카시에 위치한 공장을 방문해 주세요. 맛있는 간장이 만들어지기까지 필요한 제조 과정과 각종 장비를 직접 볼 수 있습니다.

이번 여행에서는 가와고에의 역사 깊은 시계탑, [도키노카네](주변의 전통적인 건물들과 함께 사진 찍기 좋은 포토 스폿이기도 합니다) 바로 아래쪽에 자리한 가와고에 지점에 방문하기로 했습니다.

가게 내부에서는 아직 거르지 않은 간장이 가득 담긴 나무통을 볼 수 있으며, 직접 간장을 짜 보거나, 자신이 걸러낸 간장을 한 병 사갈 수도 있습니다.

그 외에도 간장 맛 아이스크림이나 디저트 등 재미있는 기념품이 준비되어 있습니다. 간장을 발라 살짝 구워 먹는 맛있는 경단도 맛보실 수 있답니다.